2023年夜饭 | $120买菜+2.5h做饭=双人龙虾鲍鱼大餐

这一顿材料费算是我们家很奢侈的了,只有过年才能心安理得这样搓一顿。社恐之家的双人年饭,和chosen family吃顿好的,还是很开心的。

芋头扣肉、沙茶焗龙虾、鲍鱼炖鸡!福字credit: zuzu

芋头扣肉、沙茶焗龙虾、鲍鱼炖鸡!福字credit: zuzu

沙茶酱焗龙虾

菜谱

支出

  • Costco买的六个新鲜去头龙虾 ($42)
  • 三头蒜 ($1)
  • 葱花 ($0.5)
  • 沙茶酱、潮汕豆酱 ($8)
  • 加各类水电杂费,材料费算它个$50吧

工时

  • 准备:30min
  • 制作:10min
  • 难度:简单

因为一个人做饭有点手忙脚乱,加上大年二十九和对象吵了一个隔夜架,心情很差,所以完全没睡好,导致我做饭时忘记把龙虾肚子那块皮剪开,也忘记把龙虾对半切,几乎就是带壳焗的,没有预计中入味。但是高贵的食材只需要最简单的烹饪,焖五分钟就很Q弹,吃完还有回甘。这个菜唯一难点是剥蒜,我剥了三头蒜才把锅底铺满,整颗整颗的蒜煎起来很香,后来把龙虾肉蘸蒜油一起吃,也很好吃。

理论上这个菜应该把龙虾对半切,然后在虾肉上涂普宁豆浆和沙茶酱的混合物,再焖龙虾。事后觉得豆酱和沙茶酱的味道对我来说有点重,我反而更喜欢空口吃虾肉配蘸料,大概是歪打正着了?没有买到普宁豆酱,于是用潮汕豆酱代替了,希望没有差太多。

吃饭的时候,对象辛辛苦苦帮我剪好了所有的龙虾,把龙虾肉一块块剔出来,塞给我吃,然后我们就和好了。

龙虾粥

本省吃俭用家庭都舍不得扔龙虾壳,于是把虾壳收集好,在大年初二时,用焗龙虾的蒜油和蒜头,再放了些葱白、姜丝、青菜、蛋花,熬了一大锅粥。龙虾壳的色素熬进粥里,连白米粥都变成了淡黄色。这一大锅粥又能吃好几顿,美滋滋的。

龙虾粥

龙虾粥

沙茶金钱肚

焗龙虾的沙茶酱和豆酱是特地为这个菜买的,一开始还担心消耗不完,后来大年初三做了一份沙茶金钱肚,很快就把一小瓶沙茶酱给榨干了。

菜谱

金钱肚煮一煮就变小了,吃两口就没了?
配爽口的越南辣酱也很美味

梅菜芋头扣肉

菜谱

结合了王刚两款扣肉做法

支出

  • 猪肉 ($9)
  • 梅干菜 ($1)
  • 芋头 ($5)
  • 宽油 ($2)
  • 加各类水电和调料的杂费,材料费算它个$18吧

工时

  • 准备:1h
  • 制作:1h30min
  • 难度:繁琐且容易受伤(炸猪肉可能会被油溅到)

炸肉
蒸制
倒扣摆盘
肥肉就是精华啊啊啊

作为湖南人,过年吃扣肉是我的执念。前年做过一次很成功的扣肉(上图),扣肉胚子多余的部分还能做回锅肉。可惜去年没买到大小合适的带皮五花肉,今年依旧没买到五花肉,跑了几家店都只有切成条状的肉,没有整块整块的肉。因为心有不甘,所以今年买了带皮梅花肉 pork shoulder 打算放手一搏。

结论是——做扣肉必须要五花肉!梅肉不够肥,只有皮和皮下那一块油脂,蒸出来大体口感太老,和肥瘦相间的正宗扣肉差太多太多了,简直云泥之别,肥肉才是扣肉的灵魂!

扣肉做起来不难,但太费时。撇开梅干菜和芋头这些配菜不说,猪肉本身要烘、煮、焯、炸、泡、切、蒸,还有最后一步,就是扣肉那个“扣”。蒸肉的碗滚烫,如果扣碗的时候手没拿稳,不仅汤汁会溢出,摆盘也毁了。

这次加了芋头,菜谱里要求把芋头过油炸一遍,事后觉得很有道理。因为芋头不炸就会在蒸完散成一团糊糊的东西,炸过的芋头才能在蒸制时保持定型。

如果明年买不到心仪的五花肉,我绝对不再瞎折腾了。梅花肉做扣肉是既浪费时间也浪费食材,也浪费感情555

鲍鱼炖鸡(十只鲍鱼一只鸡)

支出

  • 鲍鱼($42)
  • 两个带皮的鲜鸡手枪腿 ($6)
  • 两个红洋葱 ($2)
  • 葱姜 ($1)
  • 加各类水电和调料的杂费,材料费算它个$52吧

工时

  • 准备:30min
  • 制作:25min
  • 难度:简单

菜谱

  1. 鸡腿斩成小块
  2. 用胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、糖腌鸡腿,最后用油封住鸡,放冰箱腌20分钟
  3. 洋葱和姜切小块,小葱切末
  4. 热锅冷油炒香料头
  5. 加入鸡块一起翻炒
  6. 加少量热水用中小火焖煮鸡块10分钟,可加一勺柱侯酱增香提味,味道不够还可追加生抽,需要上色则加一点点老抽
  7. 焖鸡的时候给鲍鱼切花刀
  8. 鲍鱼入锅,有花刀的那一面朝下,浸入汤汁,小火焖煮5分钟
  9. 开锅撒葱花
  10. 上桌开吃

这个菜是第二次做了,性价比极高,唯一难点是买鲍鱼。鲍鱼原料是去年Costco打折时才舍得下手的澳洲鲍鱼罐头。鲍鱼罐头本身ready to eat,十分鲜嫩,可惜该产品昙花一现,只出现过一次。贵是贵一点点,但口感比冷冻鲍鱼好太多了。

costco鲍鱼,官网显示售罄,目前只有business center卖通同品牌的带壳鲍鱼
costco鲍鱼,官网显示售罄,目前只有costco business center卖同品牌的带壳鲍鱼

如果没有斩骨刀,鸡块甚至可以买切好的整鸡,印象中Trader Joe’s就有盒装的cut whole chicken。因为我们只想吃鸡腿,所以就买的leg quarters手枪腿。一定要买带皮鸡腿,不然没有鸡油的香味。

总成本

  • 材料成本:$120
  • 时间成本:因为焖煮时间可重叠,所以只花了我单人2h30min就吃上饭了。全程都是我一个人操作的,上桌前还顺手把各种碗碟都洗好了,比想象中快手。
  • 工时费:算我一小时60块好了,那时间成本折算下来是$150
  • 总成本 = $120材料费 + $150人工费 = $270

只有过年过节才找借口吃点奢侈的,不过两人吃了一顿还剩下一大堆,感觉这顿年饭能衍生吃个四五顿。龙虾和鲍鱼真好吃啊,希望Costco还能继续进那个鲍鱼罐头!